我的葡萄瑞士捲首先將全部材料都分別秤好(配方請參考戚風蛋糕並依自家烤箱大小調整)接著將粉類過篩備用室內裝潢製作蛋黃鍋:分次加入糖並半至糖溶解,再將油奶水等分次加入拌勻。加入低筋麵粉輕輕拌勻(未避免麵粉出筋關鍵字廣告,須小心輕輕攪伴)蛋黃鍋完成備用。蛋白鍋:蛋白打至開始起泡,開始分次加入糖粉打至溼性偏乾性發泡取1/3烤肉食材蛋白與蛋黃鍋輕輕拌勻將拌過蛋白的蛋黃鍋到入蛋白鍋中拌勻準備烤模,最好使用較深的烤模,鋪上烤盤紙(四裝潢角各剪一刀使烤盤紙平鋪在烤盤中)平均鋪上葡萄乾(份量依個人喜好,但須先泡溫水洗淨後擰乾)將粉漿倒入烤室內設計模用刮刀將粉漿表面整平後即可入烤箱烤了,我用的是170/150度烤約15分鐘後觀察表面是否上色,如已上色及個人信貸將溫度降為150/110度,烤至25分以手輕拍中間均熟即可(結實不會抖動)準備奶油:將奶油及砂糖混和(亦可使用賣屋鮮奶油打發)以慢速轉快速攪拌至溶解在打發打發後加入少許來姆酒攪勻即可出爐後先脫離烤盤並至於置涼架上室內設計。先脫去四邊烤盤紙,待涼再翻面拖去全部烤紙量好長度切割均勻抹上做好的奶油以家法(桿麵棍)捲起尾端的花蓮民宿紙,提起末端下壓將桿麵棍向內捲使蛋糕向前捲捲好放10分鐘定型打開後先邊再取適當長度切割就好了可以吃個人信貸ㄌㄡ!!
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